Блог

Aug 06, 2023

Котлы бронзового века демонстрируют, как выглядели древние праздники

Около 5000 лет назад древние повара готовили пиры из крупного рогатого скота, оленей и молока овец или коз. Они могли есть мясо и молочные продукты отдельно или смешивать их вместе.

Около 5000 лет назад древние повара готовили пиры из крупного рогатого скота, оленей и молока овец или коз.

Они могли есть мясо и молочные продукты отдельно или смешивать их вместе.

Доказательством существования этих блюд являются белки, обнаруженные в искусно изготовленных горшках бронзового века, которые «использовались для приготовления большого количества мяса с небольшим количеством молока, которое, как мы предполагаем, имело форму тушеного мяса», рассказал Шеван Уилкин Insider в электронном письме. Это одни из самых ранних известных металлических котлов для приготовления пищи.

Уилкин и Виктор Трифонов являются соавторами исследования, которое появилось в журнале iScience в этом месяце.

Исследователи и раньше пытались изучить древние пищевые привычки с помощью керамических блюд, но без особого успеха, но Уилкин считает, что антимикробные свойства котлов из медного сплава помогли сохранить древние биомолекулы.

«Это открытие было невероятно захватывающим, поскольку оно открывает возможность для многих дополнительных исследований продуктов питания и напитков, приготовленных, подаваемых или потребляемых из металлических чашек, мисок или сосудов большего размера», — сказала она.

Взятие образцов из семи котлов из медного сплава позволило исследователям получить некоторую конкретную информацию о питании белков, которые, что примечательно, все еще оставались в сосудах 5000 лет спустя.

В горшках содержались белки крови, мышц и молока, представляющие несколько разных типов животных. Белок теплового шока бета-1, которого много в мышечной ткани, помогает защитить клетки от инфекций и воспалений.

Аминокислотная последовательность в тканевом белке, выявленная исследователями, принадлежит к подсемейству крупного рогатого скота или роду оленей Cervus. Повара бронзового века могли готовить корову, яка, водяного буйвола или дикого оленя.

Уилкин и Трифонов также обнаружили три разных белка крови, в том числе один, специфичный для овец и коз. Молочные белки показывают, что майкопцы также получали молочные продукты от этих животных.

В одном котле были и кровяные, и молочные белки. Исследователи заявили, что владельцы котла, возможно, готовили мясо и молочные продукты вместе, но сказать наверняка невозможно.

Также неизвестно, содержалось ли в рагу зерно или другие культуры.

«Мы ничего не знаем о растениях, которые они могли там готовить», — сказала Кристин Хасторф, директор Центра археологических исследований Калифорнийского университета в Беркли, которая не участвовала в исследовании.

Она отмечает, что тушеные блюда часто содержат овощи, но животные белки более крепкие и с большей вероятностью сохранятся.

Уилкин считает, что создание таких горшков было бы сложным процессом. «Это один из самых ранних известных котлов на сегодняшний день», - сказала она. «Чтобы сделать это, потребовалось бы много знаний и навыков».

Согласно радиоуглеродному датированию, горшки датируются периодом от 3520 до 3350 г. до н. э., в майкопский период, и были найдены в нескольких захоронениях к востоку от Черного моря.

Добыть необходимый металл и найти кого-то, достаточно опытного, чтобы изготовить горшок, означало, что не каждый мог иметь его. "Котлы связаны исключительно с захоронениями элиты", - сказал Трифонов.

Однако емкость котлов (самый большой из них имел объем 70 литров) указывает на то, что майкопцы использовали их для совместного приготовления пищи.

«По размеру ясно, что это была очень большая еда, приготовленная для многих людей, а не для небольшой семьи или отдельного человека», — сказал Уилкин.

Другие типы доказательств диет эпохи бронзового века помогают подтвердить результаты исследователей по белку, сказал Уилкин. На майкопских стоянках распространены кости крупного рогатого скота, овец, коз и оленей. Стоматологические отложения на останках современных людей показывают, что они потребляли много молочных продуктов.

В дальнейшем, Уилкин считает, что анализ белков из металлических сосудов для приготовления пищи может привести к новым открытиям и в других местах.

«Это действительно может открыть путь к изучению того, как люди готовили и подавали еду во времени и пространстве, и это очень интересно», — сказала она.

Хасторф соглашается: «Это исследования, которые продвинут нас вперед на реальных путях питания в прошлом», - сказала она. "Нет никаких сомнений в том."