Блог

Jul 16, 2023

Лучшие повара мира любят этих британцев

Blenheim Forge начинался самым скромным образом, который только можно себе представить: с самодельной кирпичной печи в саду, приводившейся в движение воздуходувкой. Десять лет спустя основатели Джеймс Росс-Харрис, Джон Уоршавски и Ричард Уорнер

Blenheim Forge начинался самым скромным образом, который только можно себе представить: с самодельной кирпичной печи в саду, приводившейся в движение воздуходувкой. Десять лет спустя основатели Джеймс Росс-Харрис, Джон Варшавски и Ричард Уорнер создают желанные лезвия, которые поднимаются до уровня коллекционных предметов, и включают в число клиентов знаменитых шеф-поваров Гордона Рамзи и Фрэнсиса Маллмана.

Ножи Blenheim, столь же красивые, сколь и функциональные, тщательно изготавливаются вручную в Лондоне в процессе, сочетающем современную металлургию с многовековыми японскими технологиями изготовления мечей. Кузнецы доводят сталь до предела, а иногда и за его пределами: многие клинки приходится выбрасывать, но те, что выживают, чрезвычайно прочны.

Сегодня большинство ножей изготавливаются из переработанной стали; даже известные люксовые бренды выпускают лезвия, которые могли бы начать жизнь как Honda Civic. Переработанная сталь дешевле, но, хотя из нее можно изготавливать качественные ножи, примеси слегка ослабляют металл. В погоне за совершенством компания Blenheim Forge вместо этого использует собственную запатентованную чистую сталь. Чтобы удовлетворить требования к минимальному заказу многонационального немецкого производителя, Бленхейму пришлось закупить достаточно стали, чтобы прослужить ей 25 лет. «Это сплав, содержащий 3,5 процента вольфрама и 1,4 процента углерода», — говорит Росс-Харрис.

«Это не в миллионе миль от Aogami Super-steel или Blue Paper Steel», двух самых уважаемых японских производителей, «но наш еще чище».

Нажмите здесь чтобы прочитать статью полностью.

И, по мнению команды Бленхейма, нет смысла начинать с такого прекрасного сырья, если вы не собираетесь быть столь же разборчивыми в каждом аспекте производства. «Если вы сэкономите на любом другом шаге, эта выдающаяся сталь станет бесполезной», — объясняет Росс-Харрис.

Первичная стальная сердцевина зажата между двумя 60-слойными оболочками для поддержки. Полученная в результате дамасская сталь славится своей эстетикой: пятна напоминают текущую воду. Вот как изготавливается специальный 210-миллиметровый поварской нож (часть ограниченного набора, доступного исключительно читателям Robb Report и который, если бы нож был доступен индивидуально, стоил бы более 1700 долларов).

Отчет о лучшем из Робба

10 самых дорогих районов Америки (и как они стали такими)

На фотографиях: самая дорогая недвижимость